Entries by admin

Chiftelute de peste

Pe Dunare si in Delta, chiftelutele se fac de obicei fileuri de peste cu oase fine – crap, stiuca, caras – ce se macina-n masina. Cele mai bune sunt insa chiftelutele de stiuca: carnea alba, mirosind doar a iarba, primeste cu multamire si potriveste cu instinct regizoral sigur multele gusturi ce i se adauga. Umplutura: […]

Peste prajit

Intrucat, se pare, porumbul si mai ales ce decurge adeseori din el, malaiul, sunt elementele fundamentale ale diferentelor – vive la diference?!- ce izoleaza adeseori bucataria romaneasca in Europa, apropiind-o intru catva de cea sud-americana, sa-l folosim si noi la savorile primitive ale carnii. De exemplu, pestele prajit e deosebit de gustos si suculent daca […]

Obleti prajiti

–     2 kg obleti –     100 g faina –     200 g malai –     2 cesti ulei –     sare, cata va place –     Obletii se grijesc bine – se sparg, se scot matele, se spala, se sterg, se sareaza –     Se amesteca faina cu malai –     Se tavalesc bine de tot pestisorii in faina cu malai –     Se […]

Ciorba cu perisoare de peste

Perisoare: –     200 g miez paine alba –     1 ceapa rasa –     4 oua mari –     100 g faina –     piper macinat (dupa gust) –     1 lingura rasa sare –     1 lingura marar tocat –     1 kg peste alb (salau, biban, stiuca dar merge si orice alt peste) Zeama: –     3 ardei grasi                – 4 […]

Malasolca

Mancare de iarna si motiv de fudulie (la Letea, daca face vreo hahlusca malasolca, striga cocoseste – ma iertati, doamnelor, gaineste – chiar in fata cooperativei, de zece ori dimineata si de o suta de ori la pranz, dupa barbat-su, sa vie la masa, chiar daca acesta-i beat in casa sau, Doamne fereste, mort de […]

Bors pescaresc

Orice ai face, ai pescui, ai vedea si ai manca in Delta, daca nu incerci un BORS PESCARESC facut acolo, la mama lui, degeaba ai fost. Sa-l lasam tot pe Radu Anton Roman sa ne spuna ca le zice tare bine: „BORS PESCARESC (Poveste) Degeaba ii spune lumea „bors” pentru ca niciodata pescarii Deltei Dunarii, […]

Saramura afumata

–     4 scrumbii sarate sau afumate –     4 cepe rosii –     4 linguri otet de fructe –     1 legatura patrunjel Se taie scrumbia felii subtiri (ca morcovul) Se asaza intr-un castron de salata Se taie ceapa pestisori (sic!), se presara peste peste Se toarna otetul bun si parfumat Se toaca patrunjelul si se presara peste […]

Scrumbia de Dunare

Magnifica scrumbie de Dunare se gateste in tara ei, adica la Tulcea si la Galati, in primul rand la gratar si la cuptor. Se mai poate face si prajita, marinata sau plachie, si ciorba si oricum dat tot nu iese mare lucru de capul ei, ca-i prea grasa si nici nu se intalneste bine cu […]

Chilca cu ceapa

„Saratura saracului”, cum se spunea pestisorilor aruncati de vii, direct din navod, de pescarii de la Jurilovca in putina cu sare, poate fi o intrare foarte gustoasa daca o aranjam putin, sa fie mai atragatoare si la infatisare si la miros. – 500 g chilca (peste marunt, marin)              – 3 cepe (rosii) – 2 […]

Salata de icre

„Pe cat de mult pretuim si devoram noi icrele (cand le avem), pe atat de putin le gusta occidentalii. Habar n-au ce-i aia salatica de icre, pe painica prajita, cu ceapa tocata, cu tuiculita… Pana de curand, in halele Parisului icrele de stiuca se aruncau cu scarba, ca matele (ce sa mai zic de cele […]