Crap la cuptor

–     100 ml undelemn
–     2 Kg cartofi
–     5 morcovi potriviţi
–     500 g ceapă verde
–     piper, sare, boia, verdeţuri ( mărar, pătrunjel )
–     1 crap de 3-5 Kg ( mai mare nu vă încape în cuptor)
–     50 g unt
–     1 Kg roşii
–     500 g ceapă albă
–     1 căpăţână usturoi mare
–     500 ml vin alb sec
–     5 ardei graşi

• Crapul nu se curăţă de solzi: se taie pe spate, prin mijloc, începând de la cap şi continuând pe lângă aripioarele dorsale spre coadă – coastele se desprind chiar de lângă coloana vertebrală – până se deschide într-un fel de roată
• Se scot maţele şi branhiile, se spală, se scurge
• Se unge o tavă mare ( cel puţin cât peştele ) cu unt
• Se curăţă cartofii, se taie în jumătate
• Se aşază peştele cu solzii în jos, cu cartofii în jur
• Se sărează, se piperează
• Se garniseşte peştele cu felii de roşii, ardei gras, morcov, ceapă
• Parte din zarzavaturi se pun pe lângă cartofi, în zeamă, să facă sos
• Se stropeşte cu ulei şi vin
• Se dă la cuptor potrivit de încins – focul mic face carnea bună – 30 de minute sau mai mult, până intră furculiţa uşor în carne, stropind din când în când, să nu se ardă, cu zeama din tavă
• Dacă scade zeama prea mult şi n-o mai poţi lua cu lingura, mai adaugă apă
• Se pisează usturoiul, se freacă cu 100 ml apă şi o lingură de boia
• Se toarnă zeama asta peste peşte
• Se dă iar la cuptor, cu foc iute 3 – 5 minute, până se rumeneşte carnea,pe unde e descoperită şi se îngroaşă sosul
• Se scoate, se presară cu verdeţuri tocate

Lucrare de Delta Dunării, crapul la cuptor cere un pic de muncă, răsplătită însă enorm la sfârşit. Sigur că Aligote-ul de Niculiţel, zburdalnic dar totuşi ferm – ce bine s-a construit vinul ăsta pe dealurile sterpe ale Dobrogei! – se leagă de peşte ca solzii de biban.

Crapul la cuptor se oferă direct din tava în care s-a copt şi se mănâncă până la pielea cu solzi de dedesubt. Chiar dacă are cartofi, mămăliga e maica sa bună, dar nici pâinea neagră de casă, scoasă caldă din cuptor, nu-i e o rudă îndepărtată. Cinstit vorbind, cu cât e mai mare peştele, cu atât e mai bun.